Descrizione

Il Tartufo Nero Pregiato

Tuber Melanosporum Vitt.

Il tartufo nero pregiato è caratterizzato da una scorza nera rugosa costellata da piccole verruche, e da una polpa nera-violacea, striata da sottili venature bianche che esposte all’aria diventano rosseggianti, ed in cottura tendono al nero.

Raccolta, disponibilità

15 novembre / 15 marzo

Consigli in cucina

Si distingue per il suo profumo delicato e gradevole e per il sapore particolare, quasi dolciastro, motivo per il quale viene spesso chiamato “tartufo nero dolce”.

Può essere utilizzato in arrosti, piatti a media cottura. Non dovranno però mai essere soffritti e soprattutto mai accompagnati nella cottura a ingredienti (aglio, spezie molto forti) che possano coprirne il sapore.

Conservazione

Consigliamo di consumare il tartufo nero pregiato a breve dalla raccolta quando la sua fragranza è ancora intatta, qualora non fosse possibile avvolgerlo singolarmente con della carta assorbente e deporl0 in un recipiente chiuso ermeticamente, in frigorifero per un massimo di 10 giorni.
La carta che si impregna di umidità, andrà cambiata spesso. Siccome la terra che lo avvolge consente una migliore conservazione e grado di umidità, ripulirlo dal terriccio con acqua fredda ed uno spazzolino e asciugarlo bene con carta assorbente solo prima di consumarl0.

Prezzo per 100 gr. di prodotto.