Descrizione

Tuber uncinatum Chatin o più comunemente Tartufo uncinato

Le caratteristiche principali del tartufo uncinato sono simili a quelle dello Scorzone Estivo. La polpa (gleba) è di colore piuttosto scuro ed è attraversate da sottili e ramificate venature bianche. La parte esterna (peridio) appare verrucosa, solcata da numerose rughe, ma meno accentuate rispetto a quelle dello Scorzone Estivo.

Raccolta, disponibilità

1 ottobre / 31 dicembre

Consigli in cucina

Profumo e sapore del tartufo uncinato sono delicati, equilibrati, ben definibili, caratterizzati da note di nocciola, porcino e grana. Può essere abbinato senza difficoltà quindi agli antipasti,ai primi piatti ed ai secondi piatti. Molto spesso viene semplicemente affettato, abbinato ai piatti e valorizzato dall’olio extra vergine di oliva, oppure il suo sapore viene messo in risalto dall’abbinamento con il burro.

Conservazione

Consigliamo di consumare il tartufo uncinato fresco a breve dalla raccolta quando la sua fragranza è ancora intatta, qualora non fosse possibile avvolgerlo singolarmente con della carta assorbente e deporlo in un recipiente chiuso ermeticamente, in frigorifero per un massimo di 10 giorni.
La carta che si impregna di umidità, andrà cambiata spesso. Siccome la terra che lo avvolge consente una migliore conservazione e grado di umidità, ripulirli dal terriccio con acqua fredda ed uno spazzolino e asciugarli bene con carta assorbente solo prima di consumarli.

Prezzo per 100 gr. di prodotto.

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